Ta klasyczna włoska sałatka jest pozycją obowiązkową, gdy pomidory są ogólnodostępne i tanie. Tylko odrobina oliwy z oliwek i octu balsamicznego oraz słodka, pieprzowa bazylia podkreślają ich naturalny smak.  Z dojrzałymi, soczystymi pomidorami, świeżą mozzarellą i bazylią, ta sałatka dostarcza niesamowitych doznań.
Składniki:

• Kilka pokrojonych pomidorów
• 20 dkg świeżego sera mozzarella, pokrojonego w cienkie plasterki
• 3 łyżki grubo posiekanej świeżej bazylii
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu balsamicznego.
  

Włoska sałatka z pomidorów i chleba

To wersja klasycznej toskańskiej sałatki znanej jako panzanella, z selerem wrzuconym dla odrobiny chrupania i skórki z cytryny i miętą dla odświeżającego uczucia.
Powszechne jest zwilżanie chleba wodą przed dodaniem go do sałatki, ale w zależności od tego, jak nieświeży jest chleb i jak soczyste są pomidory, czasami nie jest to konieczne.

Uwagi:
Jeśli nie masz nieświeżego chleba, możesz "oszukiwać" i piec kromki w piecu o temperaturze 250 stopni, obracając raz lub dwa razy, aż do wyschnięcia, ale nie zbrązowienia.

• około 1 kg pomidorów, posiekane
• 3 łodygi selera, pokrojone na pół lub w plastry
• pół małej czerwonej cebuli, drobno posiekanej1 duży czosnek
• starta skórka cytryny2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• sól i pieprz do smaku
• kilka kromek starego chleba
• garść bazylii do dekoracji
• mała garść liści mięty, do dekoracji.
  

W dużej misce połącz pomidory, seler, cebulę, czosnek, skórkę z cytryny, olej i ocet. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj. Dodaj pokruszony  chleb, bazylię i miętę i delikatnie wymieszaj.


Sałatka Tabbouleh

Tabouli jest prawdopodobnie najbardziej znaną śródziemnomorską/bliskowschodnią sałatką. Na początek potrzeba rozwikłania jednej rzeczy: "gwiazdą serialu" w przepisie tabouli nie jest bulgur. Chodzi o to, aby mieć trochę bulgur w sałatce, a nie trochę sałatki z bulgurem.

Składniki:

• 1 duża pęczek pietruszki
• 2 średnie pomidory
• 1 szklanka kaszy bulgur lub komosy ryżowej
• 1 pęczek zielonej cebuli
• 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny (2 cytryny)
• 1/4 szklanki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 3 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczkę świeżo mielonego pieprzu.
  

Wskazówki:

Umieść Bulgur w misce i zalej ją wodą. Odstawić na około godzinę. Jeśli używasz komosy ryżowej, gotuj zgodnie z zaleceniami, a następnie schłodź. Posiekaj pietruszkę na bardzo małe kawałki i włóż do dużej miski. Aby szybko odciąć końce zioła, użyj nożyc kuchennych.